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两广一带为什么都喜欢吃阉鸡？不阉的公鸡不能吃吗？
发布时间：2025-09-19
金谷源农业 浏览次数：80
有一种很奇怪的现象，阉鸡在南方地区格外受欢迎，尤其是两广一带，以“无鸡不成宴”闻名的两广人在吃鸡这件事上面有自己独到的见解，而在当地的村庄，总有一两个精通阉鸡技术的“大师傅”。
什么是阉鸡？就是被阉割过的公鸡。在闽粤赣这三个地方已经有3000多年的历史，会阉鸡这一手功夫的人越来越少，但阉鸡的市场依然广阔。一个优秀的阉鸡匠，一年可以赚到10万元人民币，但手上这门功夫就是技术活，全靠师承传授。
为什么非要吃阉鸡？因为被阉割过的公鸡，精力大大减少，性情变得温和，不再争强好胜，它们不会再去骚扰母鸡，也不会和同是公鸡的同伴大打出手，饲养起来更能节约成本。
当然，最重要的是鸡肉的味道会变好。在自然界中，雄性动物阉割后，在没有或是雄性激素很少的情况下，肉质成分会发生改变，包括肌肉比例和肌内脂肪含量。换句话说，把公鸡阉割后，肉质和口感会变得比较嫩。
但是，阉鸡的时机也要掌握，不能等公鸡已经长得雄赳赳气昂昂才来阉，得在每年的4月和5月份，两广地区大部分养鸡场的小公鸡鸡冠长出来后，阉鸡匠才会出马，拿钱办事。
为什么阉鸡在南方地区，特别是两广地区特别受欢迎？因为这里的人对吃鸡有非常深的钻研，对鸡肉的口感、味道有极高的要求。被阉割过的公鸡，精力没那么旺盛，不会找其他鸡打架，运动量少了，只会吃吃喝喝，鸡肉自然被养多了。
而广东最考验鸡肉质量的烹饪方式，就是白切鸡，要求鸡皮金黄，鸡骨带粉，皮下脂肪凝结成肉冻，只有肉比较厚实的鸡，才能做出带肉冻的白切鸡，也就是所谓的“鸡有鸡味”，对鸡肉的口感要求也相当高，如果用了冻鸡、未阉的鸡，食客不接受。
这道菜在广东，绝对是门面菜，宴席上十有八九会有白切鸡的身影。经典的“三提三浸”，反复3次后让鸡肉滑嫩鲜甜。第一口吃进嘴里便能吃出和其他省市的鸡肉完全不同的鲜美滋味。
再看北方地区，口味偏重，对鸡的烹饪也喜欢加入香料烧制，比如德州扒鸡、道口子烧鸡等，葱姜料酒，再辅以八角、花椒、桂皮、香叶，烧出来的鸡带着香料的味道，是北方人说的“入味”，那公鸡阉不阉都没什么必要了。
其实除了阉鸡以外，我们常吃的猪肉也是被阉割过的。知道有些人到了外国就变得不爱吃猪肉，喜欢吃素的原因吗？因为外国的猪肉有一股难以言喻的腥臊味，这股味道就是猪没被阉过产生的味道。
当然，最重要的是鸡肉的味道会变好。在自然界中，雄性动物阉割后，在没有或是雄性激素很少的情况下，肉质成分会发生改变，包括肌肉比例和肌内脂肪含量。换句话说，把公鸡阉割后，肉质和口感会变得比较嫩。
为什么阉鸡在南方地区，特别是两广地区特别受欢迎？因为这里的人对吃鸡有非常深的钻研，对鸡肉的口感、味道有极高的要求。被阉割过的公鸡，精力没那么旺盛，不会找其他鸡打架，运动量少了，只会吃吃喝喝，鸡肉自然被养多了。
而广东最考验鸡肉质量的烹饪方式，就是白切鸡，要求鸡皮金黄，鸡骨带粉，皮下脂肪凝结成肉冻，只有肉比较厚实的鸡，才能做出带肉冻的白切鸡，也就是所谓的“鸡有鸡味”，对鸡肉的口感要求也相当高，如果用了冻鸡、未阉的鸡，食客不接受。
再看北方地区，口味偏重，对鸡的烹饪也喜欢加入香料烧制，比如德州扒鸡、道口子烧鸡等，葱姜料酒，再辅以八角、花椒、桂皮、香叶，烧出来的鸡带着香料的味道，是北方人说的“入味”，那公鸡阉不阉都没什么必要了。
中国的猪肉都是被阉割过的，因此肉质很好，没有难闻的异味。而且阉割后的公猪养半年就能出栏，也是只会吃吃喝喝狂长肉，大大节省饲养成本，也很好管理，就和阉鸡是一样的道理。
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